Zu einem großen önologischen Klassiker wie diesem Amarone della Valpolicella Sant’Ambrogio gibt es wenig zu sagen. Man muss es nur probieren. Weil es sich um einen Wein von großem Prestige handelt, der mit den besten Trauben aus dem Weinberg Sant’Ambrogio hergestellt wird, der sich im Herzen des Valpolicella Classica Gebietes befindet, dem historischsten und geeignetsten für die Herstellung dieses Weines. Er ist das Ergebnis einer langsamen und sorgfältigen Verarbeitung der Trauben, vor allem der Corvina und der Rondinella, die nach dem traditionellen System der „pergoletta veronese“ angebaut werden, das es erlaubt, auf Kosten einer sehr schweren Arbeit im Weinberg, Trauben von höchster Qualität zu erhalten. Die Trauben werden Anfang Oktober geerntet, wenn bereits eine leichte Überreife vorhanden ist. Nach dem langen Trocknungsprozess, bei dem die Trauben den größten Teil ihres Gewichts verlieren, wodurch sich Aromen und Zucker konzentrieren, der Mazeration und der Gärung, wird der Wein lange gelagert, zuerst in großen Fässern und dann in Barriques. Das Ergebnis ist ein Wein, der sich durch eine intensive und dunkle Farbe auszeichnet, mit berauschenden Düften von alkoholhaltigen Kirschen und Lakritze. Es ist ein Wein, der eine sehr schmackhafte Kombination erfordert, wie z.B. geschmortes Wild oder sehr alte oder würzige Käsesorten.
Beschreibung
Zusätzliche Informationen
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