Der Refosco dal Peduncolo Rosso, eine autochthone Rebsorte, die bereits in der Römerzeit erwähnt wurde, ist eines der Symbole der friaulischen Önologie. Er ist einer der wenigen Rotweine, die die Aufmerksamkeit der Weinliebhaber von den vielen (und guten) Weißweinen der Region ablenken können. Nach der Ernte werden die ausgewählten Trauben schnell in den Keller gebracht, um dort verarbeitet zu werden. Die Verarbeitung beginnt mit der Abbeerungsphase und der Mazeration auf den Schalen, die etwa eine Woche dauert. In der Zwischenzeit wird die Temperatur niedrig gehalten, etwa 4 Grad. Es folgt eine kurze Gärung im Stahl und eine Phase der Reifung und Verfeinerung, ebenfalls im Stahl, die bis zum Frühjahr andauert. Diese Technik ermöglicht es Collavini, einen Rotwein von großer Frische zu erhalten, der für verschiedene Kombinationen geeignet ist. Von weißem Carmi, für Liebhaber der Tradition, bis hin zu den leckersten Fischen wie Aal, Blaufisch, Steinbutt und, warum nicht, sogar traditionelle Fischsuppen.
