„Sotto Villa“ Vermentino Colline Lucchesi DOC 2021

Sotto Villa, Colline Lucchesi DOC von der Fattoria Sardi, ist ein überraschender Vermentino aus biologischen Trauben. Die Verarbeitung dieses toskanischen Weißweins beginnt mit einer mehr oder weniger langen Mazerationsphase, je nach Jahrgang, in einer pneumatischen Presse. Gärung bei kontrollierter Temperatur in Zement- und Edelstahlbehältern. Die Gärung erfolgt, wie zu betonen ist, spontan und wird durch die Zugabe von direkt im Weinberg geborenen Schafsmilchkühen begünstigt. Nach der Weinbereitung folgt eine 4-monatige Reifephase auf der Feinhefe. Blassgelb mit grünlichen Reflexen, in der Nase intensiv, komplex und anhaltend, mit Noten von weißen Blüten, Birne, Pfirsich und Grapefruit. Hinzu kommt ein leicht würziger Hauch von grünem Pfeffer und mediterranen Kräutern wie Salbei und Minze. Im Mund ist er frisch, voll, schmackhaft und gut ausgewogen. Er ist ein weißer Aperitif und passt gut zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.